Saturday, 31 January 2015

Cheesecake la rece (variațiuni pe aceeși temă)


Cheesecake la rece (variațiuni pe aceeași temă)

Nu știu de ce am așteptat iarna ca să postez bunătatea asta, care vara trecută a făcut furori printre prieteni și a primit multe laude și cereri de degustare. Nici măcar nu e ceva foarte complicat, e doar un picuț pretențioasă și trebuie tratată cu grijă și atenție, dar principiul este de bază: blat de biscuiți cu nuci și cereale, cremă de brânză și iaurt, toping de fructe. În funcție de fructul ales, iaurtul se alege cu aroma respectivă sau se pune un piure din acel fruct direct în cremă.

Unii spun că cheesecake-ul la rece se face cu frișcă... eu prefer să fie mai ușoară și mai răcoroasă, să nu cadă greu la stomac, așa că folosesc iaurt. Cântărește aproximativ 2 kg, dar la cerere se poate face mai mic sau mai mare (deși ar fi păcat să fie mai mic... de ce să fie mai mic? rămân resturi?). Prețul variază în funcție de fruct și de anotimp bineînțeles, dar ca idee, să zicem undeva între 100 si 130 lei.

Așsadar avem urmăatoarele variante, iar lista rămâne deschisă:

1. Cu caise. Pentru domnul Varu' Iațcu.



2. Cu fructe de pădure. Pentru domnul Rasputin.



3. Cu piersici. Pentru mama.



4. Cu zmeură. Pentru doi tangueros foarte dragi mie, Csongor și Laurita.



   Alte idei? Cu smochine? Cu mango? Cu castraveți...?
   

Tuesday, 13 January 2015

Ananas în zăpadă



Ananas în zăpadă

Altă rimă n-am găsit... să-mi fie cu iertare. Cam prea mult frig afară și nu reușesc să mă dezmorțesc. Poate cu un pic de verde...

Dar să ne concentrăm. Avem un blat neobișnuit din biscuiți cu gem de capșuni/prune/corcodușe/caise... care ar fi mai acrișor. Pare ciudat, intersant totuși și cu personalitate.
Crema în schimb, nici prea prea, nici foarte foarte. Nici grea, nici ușoară, nici soft, nici aspră.. îmbină perfect urda cu smăntână, crema de brânză și frișca cu bucățile de ananas presărate pe ici pe colo... mai mult pe ici, pentru că nu suntem la cofetărie, punem să fie!

Deasupra, după cum este clar deja, ananas pretutindeni, prins în jeleu de suc de ananas și portocale. Petele roșii de culoare nu știu dacă le pot reproduce la fiecare comandă. Întâmplător aveam niste cranberry sauce rămas de la Revelion.. și am zis, de ce nu?

Să fie vreo 2,5 kg... poate 3. Rotunjim în minus oricum. Preț, între 120-150 lei... discutăm pe cântar.

Ah, să nu uit. Frunzele nu se mănâncă.


Tuesday, 6 May 2014

Carrot cake


Carrot cake

Sună ciudat, știu. Așa mi s-a părut și mie când am auzit prima dată. Și sunt convinsă că dacă nu m-ar fi întrebat cineva dacă știu, pot și vreau să-i fac un exemplar... nu l-aș fi încercat niciodată de la mine putere. Hm! Un dulce făcut dintr-o legumă! Ăsta și cu dulceața de gogonele.

Și totuși l-am făcut. Nu am cuvinte să exprim cât de mult m-a surprins și cât de tare m-am îndrăgostit de el. Nu este nici foarte simplu dar nici extrem de complicat de făcut. Nu are nici o treabă cu gustul de morcovi. De fapt am aflat că morcovii sunt folosiți  pentru dulceața lor și pentru umiditate, altfel întreaga compoziție ar fi ieșit uscată și seacă. Dar așa, nu... ai putea pune pariu că a fost însiropat ulterior.

Are nuci (în original pecan) stafide, uneori și fructe confiate (eu încă nu am pus), diverse arome: scorțișoară, nucșoară, ghimbir, iar superba culoare maroniu cărămiziu este dată de zahărul brun. Și pentru că altfel i-ar lipsi acel je ne sais qoi, se decorează din belșug cu frosting de cremă de brănză, unt, zeamă de lămâie și coajă de portocală.

Cântarește multicel, deoarece este dens și plin, insă important să știți că un tort de 22cm diametru costă 85 lei și trebuie comandat cu două zile înainte. Are nevoie de spațiu și relaxare ca fratele lui, Cheesecake. Vă garantez iubire veșnică!


Tuesday, 22 April 2014

Albinița (sau Prăjitură cu foi de miere)


Albinița (Prăjitură cu foi de miere)

Dacă Albă ca zăpada nu are nevoie de prezentare specială pentru că toată lumea o cunoaște, Albinița, sora ei mai închisă la culoare, mai exotică, parfumată și aromată, nu este atât de populară. Și nu pentru că nu ar fi absolut delicioasă, ci pentru că este dificilă, puțin cam enervantă și extrem de înșelătoare. De ce zic asta?

În primul rând se face, se manevrează și se compune mai greu decât sora ei Albă ca zăpada, maximul de savoare îl are doar dacă este lipicioasă (optimiștii ar zice și ce dacă? ne lingem pe degete!)... iar de dusul de nas nici nu mai zic. Te păcălește cu o privire... hai, doar o bucățică, nu e nimic rău, apoi ca un drog necurat, te face dependent pe viață.

O fi de la miere... o fi de la cremă sau poate de la gemul acrișor... cert este că se termină extrem de repede, mereu mai vrei... dar nu mai este.

Trecând la lucruri mai concrete, 1 kg de prăjitură costă 60 de lei. Cine vrea o tava întreagă de cuptor clasică, trebuie să știe că ajunge pe la 1,5-1,7 kg. Comanda se face obligatoriu cu 2 zile înainte deoarece mulatra noastră are nevoie de o noapte sub presiune, pentru înmuierea foilor. Vă aştept!

Thursday, 20 February 2014

Tort cu ness și prune afumate


Tort cu ness și prune afumate

Am încercat o rețetă nouă de tort, în legătură cu care la început am fost cam sceptică deoarece conține frișcă în cremă, iar eu nu prea mă dau în vânt după o astfel de idee. Totuși rezultatul final m-a surprins plăcut, poate și pentru faptul că am redus cantitatea din varianta originală. Așadar avem un tort cremos, cu mascarpone și ness, puțintică frișcă, blat de cacao cu nuci... iar elementul surpriză care completează totul într-un mod deosebit de aromat și catifelat... prune uscate afumate, pentru nota discordantă de care avea nevoie.

Este un tort complex și greu, care nu permite felii gigantice, astfel că poate satisface un party de 12-16 persoane cu brio. A cântărit în jur de 3 kg și costă 150 de lei. Evident decorul se poate schimba după preferințe. Aici m-am jucat cu niște frunze de trandafir japonez și ciocolată albă, așezate pe râuri și râuri de ciocolată amăruie, dar sunt deschisă la sugestii.


Saturday, 15 February 2014

Tort Yin-Yang

 Tort Yin-Yang... nonconformist

Cel mai potrivit tort pentru pofticioși cu tendințe schizoide, personalități multiple, pentru nehotărâți sau greu și foarte greu de decis. L-aș fi făcut rotund, să fie un yin-yang adevărat, dar de ce să-l fac rotund, când pot să-l fac dreptunghiular, mai mare și deci mai mult?
În compoziție, partea neagră (yin) reprezintă o decadentă, înflăcărată și mistuitoare ciocolată amăruie, în blat de cacao însiropat cu brandy și sirop de cappuccino.
 Partea albă (yang) coincide cu o duioasă, luminoasă, fină și delicioasă vanilată creme patissiere, în blat alb aromat. Întrepătrunderea filosofică din decor se face cu bomboane Raffaello și trufe, amândouă făcute în casă.
Mi-a fost comandat de două surori. Mi-a fost cerut de cupluri. A făcut impresie și la evenimente spirituale. De ce să alegi un tort, când poți să alegi două?

Se poate face în orice mărime și dimensiune, la aproximativul preț de 75 lei/kg. Acesta din poze a cântărit în jur de 3 kg.


Friday, 17 January 2014

Tort Exotic dream

Exotic dream 

(i-aș fi zis Sogno esotico dar nu toți aveți figuri de Italia ca mine)

Este cu siguranță cel mai spectaculos tort de revelion pe care l-am înfăptuit vreodată. A pornit de fapt de la altă idee, dar nu m-am putut abține și m-am abătut de la drum, imprevizibilă cum sunt eu. Și nu îmi pare rau, rezultatul final a fost peste așteptări.

Consistența fină, ușoară, spumoasă și răcoroasă s-ar fi potrivit poate mai bine unei seri toride de vară, însă prea eram curioasă să încerc rețeta, iar de revelion chiar nu avem nevoie de torturi grele. Jeleul de citrice (sau agrumi dacă aveți fițe) completează perfect bucățelele de alune din primul strat de cremă și biscuiții cu ciocolată din cel de-al doilea. La cerere se pot adăuga și bucățele de fructe înauntru, de data asta n-am făcut-o, doarece urma să am un degustător pretențios, care... „adoră” fructele. Vă dați seama ce dezamăgit a fost când a văzut decorul. Fructe de physalis, bobițe de rodie, feliuțe de lămâie, totul nins cu fulgi de ciocolată albă, ce să mai... o nebunie!


Acesta a ieșit cam pe la 3 kg. De bază, îl evaluez la 110 lei, însă prețul poate varia în funcție de fructele de physalis, care, fie vorba între noi, pot lipsi cu desăvârșire. Nu mereu găsesc așa ceva prin supermarket, dar până la urmă, pot improviza cu altceva, frumos sigur o să fie. Vă aștept să-l încercați și să-mi dați un feedback... pertinent.

Wednesday, 8 January 2014

Prăjitură Coffee Break

Prăjitură Coffee Break

Perfectă pentru o zi mohorâtă de iarnă fără zapadă, în care vreți doar să vă întâlniți cu prietenele la o discuție filosofică despre menirea sufletului pe acest pământ. Nessul puternic și aromat vă va pune neuronii în mișcare, iar nucile din blat și din cremă vor fi mărunțite acceptabil, ca să nu vă solicite prea mult măselele și... să-mi aud reclamații după aceea.
Glazura este și ea divină, făcută din cacao neagră, să completeze tabloul și să vă încânte simțurile adormite.

Pentru doamnele care nu agreează ness-ul, aș încerca și o variantă cu un espresso tare să stea lingurița în el, nu am cum să dau greș. Până una alta avem o tava de prăjituri ce cuprinde cam 20-24 de bucăți serioase, care cîntărește în jur de 1,2 - 1,5 kg și estimez a costa în jur de 85-100 de lei, sau cel mai bine 70 de lei/kg ca să nu ne încurcăm.


Friday, 13 December 2013

New York Style Classic Cheesecake



Un Cheesecake perfect


După îndelung studiu, teoretic și practic, mă mândresc cu o deosebită reușită. Celebrul Cheesecake, în stil clasic newyorkez, pregătită cu grijă și atenție, manevrată cu delicatețe, maturizată încet, la foc mic, în baie de abur și lăsată la relaxat cel puțin 24 de ore pentru cremozitate maximă.


Gustul satinat nu se compară cu nimic de pe acest pământ, probabil că se servește în rai, pe norișori la fel de pufoși ca și el. Se poate degusta simplă, cu orice tip de sos de fructe, sosuri din dulceață, chiar fructe întregi sau jeleuri diverse.

Comanda trebuie făcută cu două zile înainte și costă 60 lei/kg. Un cheesecake classic de 26 cm cântărește în jur de 2 kg.